En hyllest til grøten

Grøt har en sentral plass i norsk mathistorie og har hatt en stor betydning i det norske kostholdet i alle tider. Det er den eldste varme retten vi kjenner i Norge. I dag er grøt mer populært enn noen gang og serveres på grøtbarer og kaféer.

Helsefordeler med å spise grøt

Grøt blir hovedsakelig laget av korn, og havre, bygg, hvete og ris i form av mel eller gryn er de mest brukte i de norske grøttradisjonene. Det er en god kilde til ulike vitaminer og mineraler, antioksidanter og langsomme karbohydrater. Det er rikt på kostfiber, som i seg selv har mange helsefordeler. Blant annet vil kostfiber bidra til å opprettholde en god fordøyelse og regulerer magen, samt at det kan redusere faren for tykktarmkreft.

Det kan bidra til å opprettholde en sunn vekt da det «fyller» opp magen og gir metthetsfølelse, som gjør at du spiser passe mengde mat, og ikke for mye. Det bidrar til et stabilt blodsukker og kan forebygge diabetes type 2. I tillegg er kostfiber direkte kolesterolsenkende, da det binder med seg gallesalter og kolesterol i tarmen, og drar med en del av dette ut i avføringen. Spesielt har havre og bygg denne gunstige effekten, da de inneholder betaglukaner som er en type kostfiber som har vist seg å ha ekstra god effekt. Tre gram betaglukan per dag har vist seg å redusere både LDL- og totalkolesterol med 5-10 %. Ca. 50 gram byggryn eller 75-100 gram havregryn tilsvarer tre gram betaglukaner. Helsedirektoratet anbefaler et daglig inntak av kostfiber på 25-35 gram.

Bærekraftig å spise grøt!

Grøt er et ypperlig måltid for å fremheve norske råvarer! Grove kornprodukter er i utgangspunktet også billige og bærekraftige produkter. I Norge produserer vi både havre og bygg, så det vil være en god utnyttelse av norske ressurser å spise grøt laget på dette. Får du ikke spist opp grøten du lager, kan du oppbevare restene i en boks og spise det som et mellommåltid dagen etter enten kald eller oppvarmet. Du kan også bruke restene til både lapper, muffins, vafler, brød og rundstykker.

Det som er fint med grøt er at man kan lage så utrolig mange varianter, så det er bare å slippe fantasien løs. Hvis du vil ha noen oppskrifter å ta utgangspunkt i, kan du finne mange grøt-oppskrifter på Roede-kjøkkenet eller teste ut disse favorittene:

Steel cut havregrøt

Dette trenger du til 1 porsjon

• 2 dl havregryn, steel cut
• 3 dl vann
• 3 dl lettmelk
• ½ ts salt
  Topping:
• 2 ss friske blåbær
• 20 g pistasjnøtter
• ½ stk banan
• 1 ss gojibær
• 2 ss granateple
• ½ ts chiafrø

Slik gjør du:

1. Bland gryn, vann, melk og kok opp.
2. La grøten småkoke i ca 20 minutter under omrøring. Smak til med salt.
3. Fordel grøten i to skåler og topp med blåbær, bananskiver, hakkede pistasjnøtter, gojibær, granateplekjerner og chiafrø.

Bokhvetegrøt

Dette trenger du til 1 porsjon

• 40 g hel bokhvete
• 20 g havregryn
• 1 klype salt
• 1,5 dl vann
• 1 ts honning eller annen søtning
• 1 liten neve mandler
• 1 dl bær

Slik gjør du

1. Bløtlegg hele bokhvetefrø i kaldt vann natten over.
2. Hell av vannet og skyll bokhvetefrøene under varmt vann i en sil. Ha bokhveten i en kjele sammen med havregryn, vann, salt og suketter. Kok opp under omrøring i ca. 10 minutter.
3. Rør inn et egg til det blir en kremete konsistens. Eggehviten skal bli fast.
4. Ha grøten over i en skål og topp med ferske eller tinte bær, peanøttsmør og kanel.

Tips til mer næringsrik grøt

• Tilsett 1/3 ts gurkemeie for å få en skikkelig fin og gul farge på grøten og deilig smak av gurkemeie.
• Tilsett 1 ts linfrø eller chiafrø for mer fiberrik grøt. Chiafrøene vil svelle litt og bidrar til at grøten får økt volum. Både linfrø og chiafrø vil bidra med essensielle omega-3 fettsyrer.
• Peanøttsmør, mandelsmør eller hakkede nøtter og kjerner som for eksempel mandler, gresskarkjerner eller valnøtter vil bidra til mer energi og essensielle omega-3 fettsyrer.
• Bruk gjerne banan i skiver eller friske bær som topping.
• Ved å røre inn et egg i grøten får den et høyre innhold av protein som bidrar med økt metthet. I tillegg får grøten en deilig kremete konsistens.
• Hvis du vil ha sjokoladesmak på grøten kan du røre inn 1 ts kakaopulver eller et par biter hakket mørk sjokolade.
• I stedet for vann kan du bruke ku- eller plantemelk for å få en rundere smak og tykkere konsistens.
• Som søtning kan man bruke brunt sukker, søtningsmidler som brunt sukrin eller honning eller syltetøy

Les mer om fiber og helsefordeler: Fiber er bra for helsen

Visste du dette om bokhvete?

• Bokhvete er ikke en kornsort, men en nøtt, og har en nøtteaktig smak.
• Bokhvete er glutenfritt.
• Bokhvete regnes som fullverdig protein da det inneholder alle de essensielle aminosyrene, som er de aminosyrene kroppen må få tilført gjennom mat. Den er spesielt rik på aminosyren lysin som korn generelt har et begrenset innhold av.
• Bokhvete inneholder også to typer flavonoider, som har samme virkning i kroppen som antioksidanter. Den kan dermed bidra til å beskytte cellene i kroppen vår mot frie radikaler, og på den måten være kreftforebyggende
• Bokhvete har et høyt innhold av kostfiber, både løselig og uløselig fiber.
• Bokhvete er rik på jern, fosfor, kalium, magnesium og inneholder også kalsium.

I tillegg til alle helsefordelene grøt gir, er det rimelig, enkelt og godt, og kan tilpasses til enhver smak – både til store og til små. Det er altså mange grunner til å spise grøt. Prøv deg fram med de ulike grøttypene og finn den toppingen DU liker best!

Les også: Vi feirer den Norske grøtdagen.

Bli inspirert og se flere av våre spennede grøt-oppskrifter på Roede-kjøkkenet!

Skrevet av Pauline Leganger,
3. års student bachelor Samfunnsernæring

Kilder:

• https://norsktradisjonsmat.no/tradisjonsmatskolen/artikkel/norske-grottradisjoner-2
• https://snl.no/gr%C3%B8t
• https://www.lhl.no/gardermoen/hjerteloftet/livsstilsendring/kosthold/kostfaktorer-som-pavirker-kolesterolet
• https://brodogkorn.no/fakta/7-gode-grunner-til-a-spise-grot
• https://brodogkorn.no/fakta/kostfiber
• https://www.ncf.no/mat-oppskrifter/kosthold-og-ernering/naturlig-glutenfrie-kornsorter/bokhvete
• https://www.matvaretabellen.no
• https://www.nationen.no/motkultur/kronikk/mer-bygg-pa-norske-bord
• https://www.helsedirektoratet.no/faglige-rad/kostradene-og-naeringsstoffer/inntak-av-naeringsstoffer/karbohydrater-kostfiber-og-tilsatt-sukker

Unni Coldevin

Fagansvarlig i trening og kosthold Roede AS. Vår egen matfaglige ekspert og en av kokkene bak Roedekassen til Godtlevert.no