Duften av nybakt!

Høsten er en fin tid å drive med innesysler, og en hyggelig aktivitet kan da være å bake. For hva er vel bedre enn duften og smaken av nybakt? Å servere grove hjemmebakte brød eller rundstykker er alltid populært, og det setter en ekstra spiss på frokosten eller i matpakken til lunsj.

Brød og kornvarer er rike på mange ulike vitaminer, mineraler og sporstoffer, og da særlig B-vitaminer og jern. Ved å velge fullkornvariantene får du med deg alt hva kornet har å by på: skall, kime og kjerne. Det grove sammalte melet er rikt på fiber og næringsstoffer fordi alle kornets bestanddeler er utnyttet.

Derfor er det lurt å bruke sammalt mel, og gjerne hele korn og kli i baksten. Tenk gjerne gjennom omtrent hvor mange prosent hele korn, sammalt mel og kli du bruker i brødet i forhold til total melmengde. En god regel er å lage brød som har så mye fiber og så høy grovhetsprosent som mulig, helst mellom 75 og 100 %.

Her finner du tre grove bakeoppskrifter du kan glede deg over i høst

Grovt Rugbrød

Dette er et saftig og grovt rugbrød som holder seg godt i flere dager. La det stå og heve i ro og fred mens du gjør andre ting.

Dette trenger du til 2 brød

• 1 liter skummet kulturmelk
• 50 g gjær
• 1 ts salt
• 6 dl sammalt rug, grov
• 4 dl sammalt hvete, fin
• 4 dl kruskakli
• 2 dl rugflak
• 1 dl linfrø

Slik gjør du

Varm melken til den er fingervarm og løs opp gjæren. Ha væsken over i en kjøkkenmaskin. Bland sammen mel, frø, gryn og salt, og tilsett det i væsken. Elt godt sammen i cirka 10 minutter til deigen er grøtaktig. Dekk med plast og la den heve i cirka 1 time. Elt deigen sammen på nytt, dekk med plast og la heve videre i cirka 30 minutter. Fordel deigen i smurte former. Dekk med klede og la etterheve i 30 minutter. Stek brødene nederst i ovnen ved 180 °C i cirka 50 minutter. Avkjøl brødene på rist.

Vanskelighetsgrad: Ganske enkel.
Tid: 3o minutter.

Grove scones med tyttebær og valnøtter

Scones smaker best når de er nystekte, og er kjempegode med syltetøy eller annet pålegg.

Dette trenger du til  16 scones

• 2 dl sammalt hvete, fin
• 3 dl sammalt hvete, grov
• 1 dl havregryn
• 1 ½ dl hvetemel
• ½ ts salt
• 4 ts bakepulver
• 4 dl yoghurt naturell
• 1 dl valnøtter
• 2 dl tyttebær

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 225 °C. Bland alle de tørre ingrediensene og rør inn yoghurt til en smidig deig. Hakk valnøtter og bland forsiktig inn tyttebær og valnøtter mot slutten. Del deigen i to og kjevle hver halvdel til en 2 cm tykk leiv. Bruk et glass og stikk ut cirka 8 scones av hver leiv. Stek dem i cirka 12 minutter.  Server nystekte scones som de er, eller med litt syltetøy eller annet pålegg.

Vanskelighetsgrad: Lett
Tid: 20-40 minutter

Eltefrie grove rundstykker

Eltefrie rundstykker er perfekt når du ønsker ferske nystekte rundstykker til frokost. Sett deigen kvelden før – fordel de i muffinsbrett og 30 minutter senere har du ferske rundstykker til frokost.

Dette trenger du til 12 rundstykker

• 300 g grov sammalt hvete
• 200 g hvetemel
• 30 g linfrø
• 30 g gresskarkjerner
• 1 ts tørrgjær
• 4 dl vann

Slik gjør du

Ha mel, frø, kjerner, salt, tørrgjær i en stor bakebolle og rør lett sammen med en sleiv. Hell vann over melblandingen og rør sammen til en smidig klissete deig. Dekk bakebollen med plast og et håndkle og sett den på kjøkkenbenken i ca 12 timer. Har du muffinsbrett eller silikonmuffinsformer så fungerer det veldig godt. Bruk en spiseskje og legg en spiseskje med deig i muffinsformene eller muffinsbrettet. Strø evt over litt gresskarkjerner og linfrø før du setter formen i  stekeovnen. Sett brettet med muffins i en kald ovn og sett temperaturen på 200 °C. Stek rundstykkene i 30 minutter til de er gjennomstekte. Ta rundstykkene ut av brettet og avkjøl dem litt før servering.

Tips!  Deigen kan gjerne stå lenger enn 12 timer før den stekes.

Vanskelighetsgrad: Enkel
Tid: > 60 minutter

Tips til hvordan du kan øke fiberinntaket i kosten

• Velg grove varianter av brød, knekkebrød og rundstykker. Bruk Brødskalaen som veiledning.
• Velg frokostblandinger med høyt fiberinnhold og lite sukker og fett. Se etter Nøkkelhullet.
• Bruk forskjellige sorter sammalt mel som rug, bygg og hvete når du baker.
• Du kan også tilsette litt kli og kim, solsikkefrø, sesamfrø og linfrø.
• Bruk gjerne noe sammalt mel og havregryn når du lager søt gjærbakst, pannekaker eller vafler.
• Havregrøt og byggrynsgrøt er gode alternativer til brød.

Med ønske om god bakst!

For flere sunne og smakfulle bakeoppskrifter ta en titt på Roedekjøkkenet her!

Matglad hilsen
fra Unni

Unni Coldevin

Fagansvarlig i trening og kosthold Roede AS. Vår egen matfaglige ekspert og en av kokkene bak Roedekassen til Godtlevert.no