Sunn lunsj som gir overskudd

Du blir ikke mer effektiv av å droppe lunsjen eller å spise mens du jobber fordi du har det travelt. Tvert i mot! En lunsjpause dekker mange behov, som igjen gjør deg mer effektiv slik at du holder resten av dagen.

Lag deg en god lunsj med mat du er ordentlig glad i, og som du vet gjør deg godt. Sett deg ned med familien, kolleger eller bare med deg selv og radioen, og vær tilstede i øyeblikket, smak på maten og bruk tid på måltidet. Kjenn etter hvor godt påfyllet av mat og hvile gjør deg.

Har du prøvd denne?
Dette er en mettende og god salat som smaker!

Lunsjsalat med kylling og gremolata – 340 kcal per porsjon

Dette trenger du til 2 porsjoner

Lunsjsalat med kylling

• 100 g sukkererter, delt i to
• 200 g brokkoli i små buketter
• 100 g asparges i biter
• 200 g kyllingfilet i biter
• 1 solsikkeolje

Gremolata

• 0,5 dl hakkede valnøtter
• 0,5 ss revet sitron
• 1 fedd hakket hvitløk
• 1,5 ss finhakket bladpersille
• 1,5 ss revet parmesan
• 1,5 ss olivenolje

Slik gjør du

Skyll og del grønnsakene. Kok opp vann i en stor kjele, og la grønnsakene koke i 2-3 minutter. Ha dem over i et dørslag, og sil av vannet.

Lag gremolata: Varm opp en stekepanne og rist de hakkede valnøttene på lav varme i ca 4-5 minutter. Vask sitronen og riv det gule på skallet med et rivjern og ha det i en bolle sammen med hakket hvitløk og bladpersille, revet parmesan og olivenolje.

Del kyllingfileten i passe store biter. Varm litt olje i en panne og stek dem i 2-3 minutter på hver side. Ha i grønnsakene og varm lett i 2 minutter. Ta pannen av varmen og rør inn gremolataen.

Server den lune kyllingsalaten med gremolata. Dryss over litt salt og nykvernet pepper før servering.

Karoline Steenbuch Lied

Karoline er fagansvarlig for kosthold & ernæring i Roede AS, og har en master i Samfunnsernæring. Hun jobber bl.a med utvikling av kursmateriell og opplæring av kursledere, skriver saker for Roedemagasinet og ekstern presse og holder foredrag. Karoline jobber også mye med "GoLow"-prosjektet, et forskningsprosjekt som Roede gjør i samarbeid med Senter for sykelig overvekt, ved Sykehuset i Vestfold. Karoline har også personlig trener-utdanning og jobber som treningsinstruktør. Hun har tidligere jobbet som journalist. Følg henne HER